餐厅正在向人工智能靠近：用家们想要更谨慎的方法

人工智能正在食品服务领域获得动力，运营商正在寻找能够提高一致性、准确性和个性化的工具，同时也能减轻员工的压力。根据Kings Research的报告，全球酒店业、度假村和食品及饮料业务中的人工智能市场预计将在2031年超过700亿美元。食品服务领域的增长甚至更快，Virtue Market Research估计，食品服务中的人工智能市场将从2023年的83亿美元增长到2030年的1050亿美元以上。

对于餐厅运营商来说，这种增长反映了实际的转变：人工智能正在被用于支持团队、简化运营和改善客人体验。价值不在于追求新技术，而在于消除真正的运营摩擦，这种摩擦减慢了餐厅的速度，并阻止团队提供最佳服务。为了更好地了解客人实际想要从人工智能中得到什么，HungerRush最近进行了一项调查，调查了1000位美国消费者对人工智能在用餐中的态度。

调查显示，两件事可以同时成立：77%的用餐者会使用人工智能来提高便利性，但87%仍然期望与员工进行真实的互动。他们希望餐厅运营得更智能——而不是更冷漠。

对于运营商来说，这不是选择人与技术的问题，而是将人工智能放在正确的位置：运营瓶颈，这些瓶颈减慢了团队的速度。当人工智能清除噪音，使员工能够专注于客人时，酒店业变得更强，而不是更弱。

用家们想要人工智能简化，而不是取代

调查中最一致的主题之一是效率。几乎半数受访者表示，他们希望人工智能能够帮助缩短等待时间和提高订单准确性。换句话说，客人希望技术能够简化服务——而不是取代提供服务的人。

我们都能理解慢速服务、订单错误或长时间等待的沮丧，尤其是在快餐和休闲餐饮环境中，客人期望速度。并且，大多数运营商都知道这些时刻的根源不是神秘的。这些时刻背后的运营摩擦通常是简单的：员工同时处理多个平板电脑、繁忙的电话线、同时处理走进来和在线订单，或者由于需要重新输入订单而延迟或错误的订单。

人工智能可以在这些领域提供帮助，例如处理电话订单，以便员工不会被拉向各个方向，并发送实时订单状态更新，以便团队可以专注于面前的客人。但是，这些增强功能不会取代真正的人类酒店业；它们只是减少了阻碍酒店业的噪音。

通过忠诚度实现个性化

忠诚度计划也是人工智能的自然集成点。整个行业中，人工智能越来越被用于帮助餐厅了解客人的模式并提供更相关的优惠——即使底层奖励结构保持简单。在我们的调查中，64%的用餐者表示，如果人工智能帮助量身定制奖励或优惠，他们更有可能注册或使用餐厅的忠诚度计划。即使没有复杂的个性化，忠诚度计划也可以提供跨渠道兑换，让客人无论在哪里下单都能感受到被认可的感觉。这一发现反映了一个更广泛的趋势：用餐者仍然对价值做出反应，但他们希望提供的优惠与他们的偏好相符，而不是一刀切的促销。

人工智能用于交易，人类用于连接

超过半数的消费者（52%）已经与人工智能驱动的聊天机器人或推荐工具进行了交互，以便下单。这对于正在探索技术在客人旅程中的位置的餐厅来说是一个令人鼓舞的消息。当这些工具被训练为准确的菜单细节、价格和项目可用性时，客人通常会为简单的问题或直接下单而使用它们。但是，平衡很重要。虽然客人欢迎技术用于简单、交易时刻，但63%担心当自动化过度时会失去人际互动。成功的餐厅将是那些将高效技术与真正的人类联系相结合的餐厅。

支持而不是取代酒店业的人工智能

当餐厅探索人工智能在其运营中的位置时，真正的问题不是是否使用它，而是在哪里使用它。客人的期望正在改变，团队正在处理更多的渠道、更多的订单和更多的压力。人工智能变得有价值时，它消除了复杂性、支持更快的决策，并给员工更多的空间来照顾客人。

当人工智能被用得好时，它不是取代酒店业；它是清除跑道以便酒店业起飞。

以下是四种实用的方法，运营商可以实现这一目标：

1. 使用人工智能释放员工时间

人工智能最直接的好处之一是消除员工日常工作中的单调操作。人工智能系统可以处理诸如管理传入订单、自动处理电话订单、对账支付和减少减慢服务的manual步骤等任务。通过自动化这些耗时的任务，员工可以将更多的精力投入到与客人互动、回答问题和建立关系中。这是人工智能的核心承诺：从团队的日程表中删除工作，以便他们可以照顾客人。

2. 为客人提供体验选择

虽然大多数用餐者都愿意使用人工智能来提高便利性和速度，但他们不希望被锁定在自动化路径中。有些人更喜欢快速通过聊天机器人或自助终端下单，而其他人则希望得到温暖的问候或有机会向团队成员寻求帮助。同时提供自助和人工服务的路径可以让餐厅尊重客人的偏好并避免疏远任何客户群体。选择是保护酒店业同时现代化服务的最简单方式。

3. 将人工智能放在背景中以增加价值

一些最强大的人工智能应用程序发生在餐厅的幕后。诸如需求预测、库存优化和排班智能等工具对客人不可见，但对一致的服务和准确的订单交付产生了重大影响。人工智能通常在客人看不到的运营系统中添加最多的价值。并非每个人工智能的胜利都需要面向客人——运营商知道最大的影响往往来自客人看不到的后台系统。

4. 训练和赋予员工人工智能增强的角色

当人工智能承担更多的运营任务，特别是在高峰时段时，它为餐厅团队提供了空间来演变。团队不能100%的时间保持最大容量，如果他们试图这样做，客人的体验最终会恶化。餐厅也不能在意外的高峰时段瞬间增加员工。通过让人工智能介入并执行诸如接听原本会被放置在等待状态的电话等任务，员工和客人都能获得更好的体验。当团队被配备好与技术一起工作时，他们可以提供更有意义的服务。人工智能应该扩大您的团队可以做的事情——而不是缩小它。目标是更强大的团队，而不是更小的团队。

2026年及以后

我们处于餐厅行业的关键时刻。运营商面临着劳动力成本上升、客户期望增长和现代化的压力，同时面临所有这些挑战。

人工智能有潜力重塑餐厅运营、提高效率和加强客户关系。但是，HungerRush调查数据揭示了一个重要的界限：用餐者只在人工智能支持人类员工，而不是取代他们时才会接受人工智能。客人仍然重视同理心、联系和面对面互动，而不是点击即可便利，他们很快就会注意到当技术阻碍良好的体验时。

对于运营商来说，前进的道路是实用的，而不是理论的。在人工智能可以消除摩擦、紧凑运营并为团队提供更多空间来照顾客人的地方使用它。跳过增加复杂性或使员工与客户距离的用例。

在接下来的十年中获胜的运营商将不是那些采用每一种新工具的人。他们将是那些使用技术来加强业务核心的人：美味的食物、优秀的人员和卓越的酒店业。现代化只有在加强业务核心时才会起作用。如果人工智能帮助您的团队提供更好的体验，它就有存在的价值。如果它阻碍了体验，它就没有价值。