บริษัทที่ใช้ AI ในการผลิตพิซซ่าแบบอัตโนมัติ

บริษัท Picnic ซึ่งเป็นบริษัทเทคโนโลยีอาหารที่ตั้งอยู่ในซีแอตเทิล กำลังใช้ AI ในการผลิตพิซซ่าสำหรับลูกค้าของตน อัลกอริทึมการเรียนรู้ลึกที่ใช้โดย Picnic สามารถควบคุมการผลิตพิซซ่าได้ด้วยการดูแลน้อยมาก โดยวิเคราะห์พิซซ่าในหลายขั้นตอนด้วยระบบการมองเห็นของคอมพิวเตอร์

Picnic ซึ่งก่อนหน้านี้เรียกว่า Vivid Robotics ได้สร้างระบบอัตโนมัติที่สามารถผลิตอาหารได้แบบทั่วไป ซึ่งเป็นระบบแรกของโลกที่ออกแบบมาเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมบริการอาหารและโรงแรม ตามรายงานของ TechXplore ระบบนี้ได้รับการรวมเข้ากับแอปที่ลูกค้าสามารถดาวน์โหลดและสั่งพิซซ่าได้ โดยสามารถเลือกท็อปปิ้งได้ตามต้องการ สั่งซื้อจะถูกส่งตรงไปยังระบบ และ AI สามารถควบคุมการผลิตพิซซ่าได้ถึง 300 ชิ้น ขนาด 12 นิ้ว หรือ 180 ชิ้น ขนาด 18 นิ้ว ต่อชั่วโมง

ตามรายงานของ TechXplore แม้ว่าระบบผลิตพิซซ่า AI ในปัจจุบันจะเป็นเพียงต้นแบบ แต่บริษัทคาดว่าจะสามารถสร้างเวอร์ชันที่พร้อมสำหรับอุตสาหกรรมได้ภายในสิ้นปี 2020 Picnic มีลูกค้าหลายรายที่รอผลิตพิซซ่าแล้ว ซีอีโอของ Picnic Clayton Wood อธิบายว่าระบบผลิตพิซซ่าของ Picnic จะช่วยลดงานที่ต้องใช้แรงงานและซ้ำซ้อน เนื่องจากต้องการเพียงคนงานหนึ่งคนในการวางดอขึ้นบนเส้นการผลิตและเติมท็อปปิ้งบ้าง

เนื่องจากหลายร้านอาหารเปลี่ยนจากบริการรับประทานที่ร้านไปสู่การรับประทานนอกสถานที่ จึงต้องผลิตอาหารมากขึ้นในเวลาสั้น ๆ ผู้คนมักจะรู้สึกไม่พอใจและโกรธถ้าพิซซ่าของพวกเขาต้องรอนานกว่า 30 นาที Wood คิดว่า Picnic สามารถช่วยร้านพิซซ่าในการจัดการกับความต้องการสูงและขาดแคลนพนักงาน ซึ่งเป็นสาเหตุของความเครียดมาก

รองประธานฝ่ายขายของ CHD Expert บริษัทวิจัย Charles Chuman อธิบายกับ Techxplore ว่ามีสองปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดการขาดแคลนแรงงานในอุตสาหกรรมอาหาร ปัจจัยหนึ่งคือการจำกัดคนเข้าเมืองที่รัฐบาลทรัมป์ผลักดันไป ปัจจัยอื่นคือการเปลี่ยนแปลงร้านอาหารแบบดั้งเดิมโดยการให้บริการจัดเลี้ยง สั่งอาหารออนไลน์ และจัดส่ง อีกทั้งยังมีบทบาทของหุ่นยนต์และ AI

พิซซ่าเองก็ประสบกับการลดความนิยมบางส่วนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากรูปแบบอาหารใหม่ ๆ ที่มีแคลอรี่ต่ำได้รับความนิยม และสามารถเข้าถึงอาหารที่หลากหลายมากขึ้น แม้ว่าตลาดพิซซ่ายังคงไม่หายไป แต่ Chuman อธิบายว่าอุตสาหกรรมพิซซ่าไม่ได้เติบโตอย่างรวดเร็วเหมือนเมื่อ 10 ปีที่แล้ว

Picnic ตระหนักถึงภูมิทัศน์ที่เปลี่ยนแปลงของอุตสาหกรรมอาหาร และกำลังพยายามขยายระบบการผลิตอาหารอัตโนมัติไปยังอาหารอื่น ๆ Picnic ต้องการเริ่มผลิตพาสต้า ซัลลาด และอาหารเม็กซิกันโดยใช้ระบบ AI ของตน

“เราคิดว่าเมื่อพวกเขาส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและสม่ำเสมอ พวกเขาจะเห็นความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ รวมทั้งการประหยัดจากของเสียอาหาร” Wood อธิบายกับ TechXplore

Picnic มีแผนจะดำเนินและอัปเกรดระบบการผลิตอาหาร AI โดยไม่มีค่าใช้จ่ายล่วงหน้า แต่จะเรียกเก็บค่าบริการรายเดือนจากลูกค้า ซึ่งจะขึ้นอยู่กับความซับซ้อนของการดำเนินงาน Wood คาดว่าลูกค้าจะถูกดึงดูดโดยความง่ายในการผลิตสินค้าที่มีคุณภาพสูงอย่างต่อเนื่อง

Chuman คาดการณ์ว่าเมื่อการผลิตและจัดส่งอาหารเร็วและง่ายขึ้นโดยระบบอัตโนมัติ ร้านอาหารจะต้องสร้างสรรค์และนำเสนอประสบการณ์หรือบริการที่แตกต่างเพื่อดึงดูดลูกค้าให้เข้าร้าน

Picnic ไม่ใช่บริษัทเดียวที่สำรวจวิธีการใช้ AI ในการเปลี่ยนแปลงภูมิทัศน์ของการผลิตและจัดส่งอาหาร บริษัทอย่าง Instacart ใช้การเรียนรู้ของเครื่องจักรเพื่อคาดการณ์ความพร้อมของสินค้าในเวลาจริง ในขณะที่สตาร์ทอัพอย่าง Sure ช่วยให้ลูกคาตัดสินใจว่าควรทานอาหารอะไรเมื่อออกไปข้างนอก บริษัทอย่าง Gastrograph AI กำลังทำการวิจัยเกี่ยวกับรสนิยมของลูกค้าเพื่อกำหนดว่าพวกเขาจะชอบอาหารและเครื่องดื่มแบบไหน สุดท้าย บริษัทอย่าง Calbee สตาร์ทอัพจากญี่ปุ่นกำลังใช้ AI เพื่อต่อสู้กับการสูญเสียอาหารและขยายอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์

เมื่อ AI กลายเป็นสิ่งที่แพร่หลายและหลากหลายมากขึ้น วิธีการที่จะเปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมอาหารจะขยายออกไปด้วย