Niko Papademetriou, 执行副总裁，Qu Niko Papademetriou 执行副总裁，Qu

为什么碎片化的餐厅技术栈会破坏人工智能的承诺

餐厅运营商继续看到行业销售增长，但增长本身并不能解决行业的利润率问题。国家餐厅协会预测，2026年餐厅和食品服务销售可能达到1.55万亿美元，但最近的数据显示了一个更艰难的现实：49%的餐厅运营商报告称，四月份的客流量较低，行业在15个月中录得第14次净客流量下降。虽然市场正在增长，但许多品牌正在与较软的客流量、更高的成本和更紧的利润率作斗争。除了这些经济压力外，运营商正在做出更高的运营风险的技术决策。这些系统可以在改善执行、减少摩擦和加速决策方面产生影响。在这些新技术栈中，人工智能的需求和采用率正在增长，但许多品牌正在努力将投资转化为可衡量的运营改进。根据最近的一份行业报告，73%的餐厅品牌正在投资人工智能或计划在未来一年内开始投资。虽然投资正在增加，但只有9%的公司发现了有意义或变革性的影响，而43%的公司表示价值仍然有限。这一差距表明，问题不在于雄心壮志，而在于准备。许多餐厅组织正在尝试在从未设计为协同工作的碎片化系统上部署人工智能。多年的数字化进步和扩张已经创造了独立的订购渠道、报告工具、菜单数据库和运营平台。每个工具可能解决特定的运营需求，但当它们组合在一起时，往往会形成脱节的环境，限制了对业务的可见性。为了使人工智能能够提供可靠的结果，底层系统必须能够清晰地相互通信。运营商可能认为他们通过添加更多的自动化来解决下一个问题，但实际上，如果基础仍然是碎片化的，他们仍将面临不一致的报告、脱节的工作流程和运营盲点。碎片化的运营风险碎片化会产生远远超过IT管理的问题。每个系统中，菜单项、价格、客户记录和订单数据都可能在渠道之间变得不一致。这种不一致的数据会在整个运营中产生影响，削弱预测、劳动力规划、库存管理和最重要的运营报告的可靠性。缺乏全面视野的领导者往往会做出更慢和不太准确的决策。随着人工智能的采用变得更加普遍，这些不一致性可能会成为业务失败的关键点。人工智能赋能的系统依赖于干净、连接的和标准化的数据来生成准确的推荐和有效地自动化工作流程。没有这些，运营商不会从投资中获得他们预期的清晰度；相反，他们只会加深现有环境的碎片化，增加混乱，并降低对自动输出的信心。除了技术进步外，餐厅运营商还继承了比十年前同行更大的运营复杂性。单个地点可能同时平衡店内就餐、驱车取餐、移动订购、送货市场、自助终端和餐饮工作流程。一旦系统不能清晰地相互通信，订单可能会在柜台后面造成交通堵塞，延迟承诺的准备时间，增加订单错误，并削弱客人的体验。连接的系统是减少复杂性而不损害质量的关键，允许运营商实时获得有价值的见解。运营商还必须考虑更广泛的经济环境。例如，根据劳工统计局的数据，2026年4月，外出就餐价格比去年同期上涨了3.6%，包括全服务和有限服务餐饮在内的价格都在上涨。价格调整不能成为运营商唯一的选择，特别是当客户权衡价值与质量时。运营成功将取决于能够提高执行一致性、减少运营浪费并帮助团队更快地应对不断变化的需求条件的系统。分层人工智能和集成人工智能的区别餐厅传统上通过在现有系统上添加人工智能来采用人工智能。这种策略可能会改善孤立的过程或解锁自动化的潜力，但系统仍然与更广泛的运营环境脱节，限制了全面协调的潜力。例如，运营商可能使用人工智能来改善预测、自动化报告或发现客户行为中的新模式。这些工具可以创造价值，但如果它们是孤立的，无法连接到订单、菜单、劳动力和厨房的一致数据，那么它们的推荐将受到限制。更强大的方法是集成人工智能。分层和集成之间的最大区别在于人工智能可以嵌入的深度。集成为组织的数字信息基础创建了一条路径，包括订购系统、API、厨房工作流程等。它在技术栈中建立桥梁，允许信息在位置和渠道之间自由流动和一致地流动。这种方法的区别很重要，因为餐厅并不在孤立的工作流程中运营。移动订单可以影响厨房的时间安排。新的菜单更新会影响多个渠道的定价、准备和履行。如果底层系统不能共享准确的信息，人工智能只能优化它对业务的部分视图。随着餐厅技术的快速发展，运营商不能将每个新功能都视为另一个独立工具。集成人工智能环境为运营商提供了机会，以便在不增加业务摩擦的情况下采用新的订购渠道、自动化工具和专用技术。以集成为首的方法使运营商能够在不使数据源碎片化或孤立的情况下引入新的订购渠道、扩展自动化能力和集成专用技术。轻松扩展技术的能力正在成为一个重要的竞争优势。为什么厨房已经成为数字复杂性的中心多年来，餐厅将技术投资集中在面向客人的体验上。这些投资包括移动订购、忠诚度参与、自助终端、送货集成和个性化营销的推出。这些投资完成了扩大客户访问的任务，但也在幕后引入了重大的运营压力。最大的摩擦点之一出现在厨房，它不得不处理比设计时更多的复杂性。这就是断开的技术的影响变得现实的地方。每个订购渠道可能对客人做出不同的承诺，但厨房必须同时履行所有这些承诺。如果订购系统、厨房显示系统、菜单数据和计时逻辑不能清晰地相互通信，微小的不一致性可能会迅速演变成更慢的服务、不准确的订单和不一致的客人体验。添加不可预测的流量，这些压力可能会变得难以管理。根据国家餐厅协会的餐厅业绩指数，2026年3月，餐厅业绩整体下降，运营商报告称，同店销售额和客流量较2月份有所下降。尽管如此，许多运营商表示，他们计划继续在设备、技术和扩建或装修方面投入资金。这意味着每一美元投资于技术都必须更努力地证明其价值。厨房运营是人工智能不能作为断开的层来成功的主要例子。如果人工智能启用的系统提供了潜在的取货时间，但没有考虑到当前的订单量、厨房容量、菜单复杂性或渠道组合，那么这个推荐可能会产生更多的压力，而不是减少压力。这就是为什么人工智能必须连接到形成执行的系统的原因。为什么统一基础设施变得更加重要如今，餐厅老板正在寻找每一个机会来简化运营并维持盈利能力。这需要在经济逆风中，如持续的通货膨胀或不可预测的汽油价格时，具有韧性。技术生态系统的这一部分正在重新思考如何促进灵活性和创新。现代餐厅运营需要更多的适应性，因为品牌在订购、支付、厨房运营和客户参与方面整合了专用技术。这导致了对API优先的架构和统一数据环境的兴趣增加，这些环境允许系统更有效地相互通信。随着对话从广泛的采用转向精确的执行，下一个挑战将是确保传统和现代化的系统能够高效地协同工作，同时提高盈利能力和运营韧性。优先考虑互操作性和统一基础设施的餐厅将更好地-positioned来解锁有意义的人工智能价值，因为技术继续演变。