Ricercatori di intelligenza artificiale progettano un libro di ricette con ricette anti-cancro

Recentemente, è stato pubblicato un libro di ricette chiamato Hyperfoods , composto da ricette generate con l’aiuto di intelligenza artificiale e algoritmi di apprendimento automatico. Le ricette nel libro si basano su alimenti con proprietà anti-cancro.

L’intelligenza artificiale sta vedendo un uso crescente nella creazione di ricette alimentari. Ad esempio, aziende come Analytical Flavor Systems stanno utilizzando l’intelligenza artificiale per analizzare il sapore e le texture delle bevande e cercare di progettare bevande adatte a specifiche località. Nel frattempo, Plant Jammer è un’app che sfrutta l’intelligenza artificiale per suggerire ricette in base agli ingredienti che si hanno in casa.

Come riportato dal sito web dell’Imperial College London, un ricercatore dell’Imperial College London e un cuoco hanno collaborato per utilizzare l’intelligenza artificiale per identificare alimenti con proprietà anti-cancro e poi compilarli in una raccolta di ricette. Il dottor Kirill Veselkov è un ricercatore del Dipartimento di chirurgia e cancro dell’Imperial College London. Il dottor Veselkov e il suo team di ricercatori hanno analizzato i dati molecolari di oltre 8000 articoli alimentari. Un gran numero delle molecole analizzate dall’intelligenza artificiale erano flavonoidi, responsabili del colore di verdure e frutta. La ricerca ha utilizzato l’applicazione di calcolo distribuito DreamLab, che ha consentito ai membri del pubblico di partecipare alla ricerca e aiutare a identificare circa 110 molecole anti-cancro.

Secondo Veselkov, condizioni come il cancro, i disturbi cardiaci e le malattie neurologiche sono legate a una cattiva alimentazione. Alcuni studi suggeriscono che le diete povere potrebbero contribuire a circa un quinto di tutte le morti in tutto il mondo ogni anno. Veselkov afferma che circa la metà dei casi di cancro potrebbe essere prevenuta con scelte di vita e diete migliori.

Veselkov ha lavorato insieme al cuoco Jozef Youssef per creare un libro di ricette fatto di alimenti anti-cancro. Youssef ritiene che, sebbene siamo ancora lontani dalle diete personalizzate, la ricerca condotta attraverso DreamLab sia comunque un passo critico per avanzare la nostra comprensione della salute alimentare e aiutare le persone a cambiare la loro dieta in qualcosa di più sano. Youssef ha spiegato che le ricette nel libro sono state progettate per insegnare alle persone come utilizzare gli ingredienti per creare pasti che potrebbero aiutare a prevenire il cancro e altre forme di malattia.

Michael Bronstein, un altro ricercatore dell’Imperial College London, ha lavorato insieme a Veselkov per condurre la ricerca. Bronstein ha affermato che il progetto Hyperfoods è il primo tentativo noto di utilizzare reti neurali per esaminare gli effetti delle molecole alimentari sulla salute delle persone. Come Bronstein è stato citato dal sito web dell’ICL:

“Modellando gli ‘effetti di rete’ delle interazioni tra molecole alimentari e biomolecole nel nostro corpo, possiamo identificare quali alimenti contengono ingredienti che potrebbero funzionare in modo simile ai farmaci e avere il potenziale per prevenire o curare le malattie. La nostra ambizione è fornire un salto quantico in come il nostro cibo è ‘prescritto’, progettato e preparato – e questo è un grande primo passo.”

Sebbene i ricercatori siano entusiasti dei risultati dei loro studi e abbiano pubblicato il libro di cucina per il pubblico, avvertono anche che il libro non dovrebbe essere utilizzato al posto di consigli medici da un professionista sanitario. I ricercatori hanno dichiarato con cura che la relazione tra salute e molecole alimentari richiede ancora più ricerche. Esistono alcune prove che la dieta e l’esercizio fisico corretti possano prevenire certi tipi di cancro. Tuttavia, le dimensioni degli effetti sono spesso modeste e non è chiaro se altri tipi di alimenti possano produrre effetti simili.

L’app DreamLab continuerà a supportare la ricerca dell’Imperial College London, aiutando i ricercatori a indagare le possibilità di combinazioni di alimenti e farmaci per trattare i casi di COVID-19, e ogni risultato della ricerca sarà reso disponibile alla comunità medica per sottoporlo a trial clinici se promettente.