रेस्तरां एआई की ओर बढ़ रहे हैं: डाइनर अधिक सावधानी से दृष्टिकोण चाहते हैं

कृत्रिम बुद्धिमत्ता खाद्य सेवा में गति प्राप्त कर रही है क्योंकि ऑपरेटर स्थिरता, सटीकता और व्यक्तिगतीकरण में सुधार के लिए उपकरणों की तलाश में हैं – सभी जबकि कर्मचारियों पर दबाव को कम करते हैं। किंग्स रिसर्च के अनुसार, हॉस्पिटलिटी में एआई का वैश्विक बाजार, जिसमें होटल, रिसॉर्ट और खाद्य और पेय संचालन शामिल हैं, 2031 तक 70 अरब डॉलर से अधिक होने की उम्मीद है। उस व्यापक वृद्धि के भीतर, खाद्य सेवा तेजी से तेजी से बढ़ रही है। वर्चू मार्केट रिसर्च अनुमान है कि खाद्य सेवा में एआई श्रेणी 2023 में 8.3 अरब डॉलर से 2030 तक 105 अरब डॉलर से अधिक हो जाएगी।

रेस्तरां ऑपरेटरों के लिए, यह वृद्धि एक व्यावहारिक बदलाव को दर्शाती है: एआई का उपयोग बढ़ते हुए टीमों को समर्थन देने, संचालन को सुव्यवस्थित करने और अतिथि अनुभव में सुधार करने के लिए किया जा रहा है। मूल्य शाइनी टेक का पीछा करने में नहीं है – यह वास्तविक संचालन घर्षण को दूर करने में है जो रेस्तरां को धीमा करता है और टीमों को अपनी सर्वश्रेष्ठ सेवा प्रदान करने से रोकता है। एआई से क्या चाहते हैं इसके बारे में अतिथियों को बेहतर ढंग से समझने के लिए, हंगररश ने हाल ही में 1,000 यू.एस. उपभोक्ताओं का सर्वेक्षण किया भोजन में एआई के प्रति उनके दृष्टिकोण का पता लगाने के लिए।

सर्वेक्षण दो बातें दिखाता है जो एक साथ सच हो सकती हैं: 77% डाइनर सुविधा के लिए एआई का उपयोग करेंगे, लेकिन 87% अभी भी कर्मचारियों के साथ वास्तविक बातचीत की अपेक्षा करते हैं। वे चाहते हैं कि रेस्तरां स्मार्टर चले – नहीं ठंडा।

ऑपरेटरों के लिए, यह लोगों और प्रौद्योगिकी के बीच चुनने के बारे में नहीं है। यह एआई को सही स्थानों पर रखने के बारे में है: संचालन की बोतलें जो टीमों को धीमा करती हैं। जब एआई शोर को साफ करता है तो कर्मचारी अतिथियों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं, आतिथ्य मजबूत होता है, कमजोर नहीं।

डाइनर एआई को सुव्यवस्थित करना चाहते हैं, नहीं बदलना

सर्वेक्षण में सबसे लगातार विषयों में से एक कार्यक्षमता थी। लगभग आधे उत्तरदाताओं ने कहा कि वे चाहते हैं कि एआई प्रतीक्षा समय को छोटा करने और ऑर्डर सटीकता में सुधार करने में मदद करे। दूसरे शब्दों में, डाइनर चाहते हैं कि प्रौद्योगिकी सेवा को सुव्यवस्थित करे – इसे प्रदान करने वाले लोगों को प्रतिस्थापित नहीं करे।

हम सभी धीमी सेवा, ऑर्डर गलतियों या लंबे इंतजार के साथ जुड़े हुए हैं, खासकर तेज-सेवा और तेज-आनंददायक वातावरण में जहां अतिथि गति की अपेक्षा करते हैं। और अधिकांश ऑपरेटर जानते हैं कि इसका मूल कारण रहस्यमय नहीं है। इन क्षणों के पीछे संचालन घर्षण अक्सर सीधा होता है: कर्मचारी कई टैबलेट, व्यस्त फोन लाइनों, एक ही समय में चलने वाले और ऑनलाइन ऑर्डर को संभालते हैं, या ऑर्डर को देर से या गलत तरीके से आने के कारण प्रणाली में फिर से दर्ज करने के लिए।

एआई इनमें से कुछ क्षेत्रों में मदद कर सकता है, जैसे कि फोन ऑर्डर को संभालना ताकि कर्मचारी हर दिशा में खींचे नहीं जाएं, और वास्तविक समय ऑर्डर स्थिति अपडेट भेजना ताकि टीम आगे के अतिथियों पर ध्यान केंद्रित रख सके। लेकिन उनमें से कोई भी सुधार वास्तविक मानव आतिथ्य को प्रतिस्थापित नहीं करता है; वे बस उस शोर को कम करते हैं जो इसके बीच में आता है।

वफादारी के माध्यम से व्यक्तिगतकरण

वफादारी कार्यक्रम भी एक प्राकृतिक एकीकरण बिंदु हैं एआई के लिए। उद्योग भर में, एआई का उपयोग बढ़ते हुए रेस्तरां को अतिथि पैटर्न को समझने और अधिक प्रासंगिक प्रस्ताव देने में मदद करने के लिए किया जा रहा है – भले ही अंतर्निहित पुरस्कार संरचना सरल बनी हुई हो। हमारे सर्वेक्षण में, 64% डाइनरों ने कहा कि वे अधिक संभावना है कि वे एक रेस्तरां के वफादारी कार्यक्रम में नामांकन करेंगे या उपयोग करेंगे यदि कृत्रिम बुद्धिमत्ता पुरस्कार या प्रस्तावों को अनुकूलित करने में मदद करती है। और जटिल व्यक्तिगतीकरण के बिना, वफादारी कार्यक्रम जो क्रॉस-चैनल पुनर्मूल्यांकन प्रदान करते हैं अतिथियों को यह महसूस कराते हैं कि वे पहचाने जाते हैं चाहे वे कहीं भी ऑर्डर करें – परिसर, ऑनलाइन या ऐप के माध्यम से।

लेन-देन के लिए एआई, संबंध के लिए मानव

अधिकांश उपभोक्ताओं (52%) ने पहले से ही खाद्य ऑर्डर करते समय एआई-संचालित चैटबॉट या सिफारिश उपकरण के साथ बातचीत की है। यह रेस्तरां के लिए प्रोत्साहित करने वाली खबर है जो मेहमान यात्रा में प्रौद्योगिकी के फिट होने की खोज में है। जब इन उपकरणों को सटीक मेनू विवरण, मूल्य निर्धारण और आइटम उपलब्धता पर प्रशिक्षित किया जाता है, तो डाइनर आमतौर पर उन्हें त्वरित प्रश्नों या सरल ऑर्डर के लिए उपयोग करने के लिए खुले होते हैं। लेकिन संतुलन महत्वपूर्ण है। जबकि मेहमान लेनदेन के लिए प्रौद्योगिकी का स्वागत करते हैं, 63% चिंतित हैं कि स्वचालन बहुत दूर जाने पर मानव बातचीत को खोने के बारे में। जो रेस्तरां सफल होंगे वे वे होंगे जो कुशल प्रौद्योगिकी को वास्तविक मानव संबंध के साथ जोड़ते हैं।

एआई जो समर्थन करता है, आतिथ्य को प्रतिस्थापित नहीं करता

रेस्तरां अपने संचालन में एआई के फिट होने की खोज में हैं, असली सवाल यह नहीं है कि इसका उपयोग करना है या नहीं – यह है कि एआई में से कौन सा वास्तव में पाली में सुधार करता है। अतिथि अपेक्षाएं बदल रही हैं, और टीमें पहले से ही अधिक चैनलों, अधिक ऑर्डर और अधिक दबाव को संभाल रही हैं। एआई तब मूल्यवान हो जाता है जब यह जटिलता को दूर करता है, तेजी से निर्णय लेने का समर्थन करता है और कर्मचारियों को अधिक कमरा देता है ताकि वे वास्तव में अतिथियों की देखभाल कर सकें।

इसका उपयोग अच्छी तरह से, यह आतिथ्य को प्रतिस्थापित नहीं कर रहा है; यह इसके लिए रनवे को साफ कर रहा है।

यहाँ चार व्यावहारिक तरीके हैं जिनसे ऑपरेटर ऐसा होने दे सकते हैं:

1. कर्मचारी के समय को मुक्त करने के लिए एआई का उपयोग करें

एआई का सबसे तुरंत लाभ कर्मचारियों की प्लेट से साधारण संचालन कार्यों को दूर करना है। एआई सिस्टम ऐसे कार्यों को संभाल सकते हैं जैसे कि आगामी ऑर्डर का प्रबंधन, फोन ऑर्डर को स्वचालित करना, भुगतान का पुनरावृत्ति करना और सेवा को धीमा करने वाले मैनुअल चरणों को कम करना। इन समय लेने वाले कार्यों को स्वचालित करके, कर्मचारी अधिक ऊर्जा को अतिथियों को आकर्षित करने, प्रश्नों का उत्तर देने और संबंध बनाने में समर्पित कर सकते हैं। यह एआई का मूल वादा है: टीम की प्लेट से काम लें ताकि वे अतिथि की देखभाल कर सकें।

2. अतिथियों को अपने अनुभव में एक विकल्प प्रदान करें

जबकि अधिकांश डाइनर सुविधा और गति के लिए एआई का उपयोग करने के लिए खुले हैं, वे स्वचालित पथों में बंद नहीं होना चाहते हैं। कुछ त्वरित ऑर्डर देने के लिए चैटबॉट या कियोस्क का उपयोग करना पसंद करते हैं, जबकि अन्य गर्मजोशी का स्वागत करना चाहते हैं या मदद के लिए एक टीम के सदस्य से पूछने का विकल्प चाहते हैं। दोनों पथ – स्व-सेवा और मानव-अगुआ – प्रदान करके रेस्तरां अतिथि प्राथमिकताओं का सम्मान कर सकते हैं और किसी भी ग्राहक खंड को अलग-थलग नहीं कर सकते हैं। विकल्प आतिथ्य को सुरक्षित करते हुए सेवा को आधुनिक बनाने का सबसे सरल तरीका है।

3. एआई को पृष्ठभूमि में रखें जहां यह मूल्य जोड़ता है

रेस्तरां में एआई के कुछ सबसे शक्तिशाली अनुप्रयोग पृष्ठभूमि में होते हैं। उपकरण जैसे मांग पूर्वानुमान, इन्वेंट्री अनुकूलन और अनुसूची बुद्धिमत्ता मेहमानों के लिए दिखाई नहीं देते हैं, लेकिन स्थिर सेवा और सटीक ऑर्डर डिलीवरी पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं। एआई जो शांति से संचालन प्रणाली का समर्थन करता है जो मेहमानों को कभी नहीं देखते हैं अक्सर सबसे अधिक मूल्य जोड़ता है। हर एआई जीत को अतिथि-सामने की आवश्यकता नहीं है – ऑपरेटर जानते हैं कि सबसे बड़ा प्रभाव अक्सर दृश्य से परे होता है।

4. एआई-अगमेंटेड भूमिकाओं के लिए कर्मचारियों को प्रशिक्षित और सशक्त बनाएं

जब एआई अधिक संचालन कार्यों को अपनाता है, विशेष रूप से शिखर घंटों में, यह रेस्तरां टीमों को विकसित करने का कमरा देता है। टीमें 100% समय 100% क्षमता पर काम नहीं कर सकती हैं, और यदि वे ऐसा करने का प्रयास करते हैं, तो अतिथि अनुभव अटूट रूप से खराब हो जाता है। रेस्तरां भी अप्रत्याशित शिखर समय के दौरान अपने कर्मचारियों को तुरंत बढ़ा नहीं सकते हैं। एआई को ऐसे कार्यों को करने देने से, जैसे कि होल्ड पर रखे जाने वाले फोन कॉल का उत्तर देना, दोनों कर्मचारी और मेहमानों को बेहतर अनुभव होता है। जब टीमें प्रौद्योगिकी के साथ काम करने के लिए सुसज्जित होती हैं, तो वे अधिक अर्थपूर्ण सेवा प्रदान कर सकते हैं। एआई को अपने लोगों को विस्तारित करना चाहिए – संकुचित नहीं। लक्ष्य एक मजबूत टीम है, एक छोटा नहीं।

2026 और उसके बाद

हम रेस्तरां उद्योग में एक निर्णायक क्षण पर हैं। ऑपरेटरों को बढ़ती श्रम लागत, बढ़ती ग्राहक अपेक्षाओं और आधुनिकीकरण के दबाव का सामना करना पड़ रहा है, सभी एक साथ।

एआई के पास रेस्तरां संचालन को फिर से परिभाषित करने, दक्षता में वृद्धि करने और ग्राहक संबंधों को मजबूत करने की क्षमता है। लेकिन हंगररश सर्वेक्षण डेटा एक महत्वपूर्ण सीमा को उजागर करता है: डाइनर केवल तभी एआई को अपनाते हैं जब यह मानव कर्मचारियों का समर्थन करता है, उनकी जगह नहीं लेता है। मेहमान अभी भी सहानुभूति, संबंध और आमने-सामने की बातचीत को स्वीकार करते हैं – क्लिक-एंड-गो सुविधा से ज्यादा।

ऑपरेटरों के लिए, आगे का रास्ता व्यावहारिक है, सैद्धांतिक नहीं। एआई का उपयोग तब करें जब यह घर्षण को दूर करता है, संचालन को कस देता है और आपकी टीम को अधिक कमरा देता है ताकि वे अतिथियों की देखभाल कर सकें। जो उपयोग मामले जटिलता जोड़ते हैं या आपके कर्मचारियों को ग्राहक से दूर करते हैं उन्हें छोड़ दें।

जो ऑपरेटर अगले दशक में जीतेंगे वे वे नहीं होंगे जो हर नए टूल को अपनाते हैं। वे वे होंगे जो प्रौद्योगिकी का उपयोग मूल बातों को मजबूत करने के लिए करते हैं: महान भोजन, महान लोग और महान आतिथ्य। आधुनिकीकरण तभी काम करता है जब यह व्यवसाय के मूल को मजबूत करता है। यदि एआई आपकी टीम को बेहतर अनुभव प्रदान करने में मदद करता है, तो इसका एक स्थान है। यदि यह बाधा डालता है, तो इसका नहीं।